Χλωροκούκια από το χωράφι της Στασούλας στο χωριό! Πάμε στο Θραψανό, να τα δείτε...
Τα κουκιά τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο στην ξερή τους εκδοχή, ωστόσο την άνοιξη, είναι η εποχή του χλωρού καρπού, που μας δίνει πολλές και νόστιμες συνταγές. Σίγουρα γνωρίζετε ότι δεν είναι για όλους (όσοι έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD δεν πρέπει να καταναλώνουν κουκιά) ξέρετε όμως πόσα προσφέρει στους υπόλοιπους;
Καρπός της κουκιάς, που κατάγεται πιθανότατα από την Ασία, παρότι υπάρχουν ενδείξεις και για καταγωγή από την Αίγυπτο, μια και αποτελούσαν μέρος της διατροφής της ανατολικής Μεσογείου από το 6000 π.Χ. περίπου. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη τα χρησιμοποιούσαν για δημοκρατικές διαδικασίες όπως η ψήφος, ενώ τα ονόμαζαν κυάμους από το ρήμα κύω, δηλαδή «φουσκώνω», για τους ευνόητους λόγους.
Τι μας προσφέρουν; Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και νάτριο, είναι σίγουρα μια από τις πιο πλήρεις τροφές, ενώ περιέχει και ω-6 λιπαρά οξέα. Θυμάμαι δεν υπήρχε περίπτωση ο πατέρας μου να μη σπείρει κουκιά κι εμείς τα τρώγαμε οπωσδήποτε μια φορά την εβδομάδα.
Προσοχή στην κατανάλωση... Τα κουκιά δεν αποτελούν κατάλληλη τροφή για ασθενείς με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, ενώ μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία σε όσους έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD. Συνοδεία καπνιστού χοιρινού, αποτελούν το εθνικό φαγητό του Λουξεμβούργου, αλλά στην Ελλάδα τα έχουμε συνηθίσει γιαχνί ή με λαδορίγανη.
Στην Κίνα φτιάχνουν μια καυτερή πάστα με κουκιά, σόγια και καυτερές πιπεριές, ενώ στην Ιταλία και συγκεκριμένα στην Πούλια τα κάνουν πουρέ για να συνοδεύσουν βραστά ραδίκια. Οι ποικιλίες που έχουμε στη χώρα μας είναι αρκετές όπως τα κουκιά Σεβίλλης, τα πρώιμα Χίου και τα φούλια.
Οι ειδικοί στη μαγειρική έχουν βρει πολλούς τρόπου να μαγειρέψουν τα κουκιά... Μας προτείνουν μάλιστα να τα δοκιμάσουμε στιφάδο, σε σαλάτα με μυρωδικά και φέτα ή κάνουμε φάβα όπως στη Μέση Ανατολή. Αυτό είναι προσωπική υπόθεση για τον καθένα. Τα στοιχεία, έχουν παρθεί από το https://www.olivemagazine.gr/
