Παρακολούθησα προχθές το μεσημέρι πώς φτιάχνει το τυρί η αδερφή μου, Στασούλα. Ακολουθεί μια ολόκληρη διαδικασία κάθε τέσσερις μέρες που μαζεύει το γάλα από τα πρόβατα του σπιτιού... Φωτογράφισα μερικά βασικά βήματα, απαραίτητα για να γίνει το τυρί...

Σε ένα μεγάλο τσουκάλι βράζουν το γάλα. Το πρώτο ανθότυρο το έχουν ήδη πάρει. Θα ακολουθήσει το κυρίως τυρί... Κι αυτό θέλει το χρόνο του κι ένα περιβάλλον καθαρό και ήσυχο. Ασφαλώς είναι μια όμορφη διαδικασία να την παρακολουθείς... Εμένα πάντως μου άρεσε πολύ...

Το γκάζι δουλεύει και κάνει τις θερμοκρασίες υψηλές, προκειμένου να είναι όλα εντάξει στη διαδικασία της πήξης. Κάθισα αρκετή ώρα παρακολουθώντας... Η Στασούλα έχει τον τρόπο τηw να τυροκομεί. Και δεν βιάζεται. Το τυρί θα χειαστεί μετά, τρεις μήνες ωρίμανσης.

Μερικά σύνεργα της... Απαραίτητα, ένα ειδικό θερμόμετρο και χοντρό αλάτι. Τα κράτησα φωτογραφικά να τα θυμάμαι. Απλά στην κατασκευή τους, αλλά πολύ χρήσιμα για το τυρί της. Εσάς βέβαια, μπορεί να μη σας λένε και πολλά πράγματα, έτσι όπως τα βλέπετε εδώ...

Το ανθότυρο στο πρωινό τραπέζι μας... Ανάλατο, αλλά υπέροχο και μοναδικό, μ' αρέσει ως συμπλήρωμα στο φαγητό... Απαραίτητο επίσης το κρασί. Και οπωσδήποτε τα ξελάγγουρα τα οποία συνοδεύουν και θα ολοκληρώσουν το πρωινό, πλούσιο γεύμα μας...